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北方谷雨习俗吃什么《新闻》

发布时间:2020-09-15 00:18:19 阅读: 来源:聚酯多元醇厂家

北方谷雨习俗吃什么桃金2016-04-19 10:08

养生之道网导读:北方谷雨习俗吃什么?4月20日是谷雨节气,民间有很多饮食习俗,那么北方谷雨习俗吃什么呢?北方谷雨时节有吃香椿的习俗,下面小编为您介绍北方谷雨习俗吃什么,不妨来看看吧。

北方谷雨习俗吃什么?

北方谷雨有食香椿习俗,又名“吃春”,寓意迎接新春到来。香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩,民间有“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”的说法,所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用,谷雨后食用的话,不仅香椿的口感乏味,营养价值也大大降低。

民间亦有“三月八,吃椿芽儿”的说法。每年农历三月份,正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔,不仅能烹调出各种特色菜肴,还具有防病治病的作用,是一种医食同源的天然绿色保健食品。现代营养学分析,香椿芽儿的维生素含量,比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素,居木本蔬菜之冠。

中医认为,香椿味苦、性寒,有清热解毒、健胃理气功效,能起到醒脾、开胃的作用,而且营养价值较高,含有丰富的钾、钙、镁元素,维生素B族等。但香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜,且蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险。

该如何避免食用香椿的安全隐患呢?一位营养学专家指出,研究表明香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着其长大,硝酸盐的含量不断上升,故而应选择质地最嫩的香椿芽。她表示,4月中旬的香椿亚硝酸盐的含量还不高,但经过长时间运输及储存,其中的亚硝酸盐含量会大幅上升。如香椿叶一碰就掉,其亚硝酸盐含量必然已较高。

所以谷雨前吃香椿最好,于是就有了北方谷雨吃香椿的习俗。

如何挑选香椿芽?

香椿头因品质不同,可分为红芽和青芽两种。红芽红褐色,质好,香味浓,是供食用的重要品种;青芽青绿色,质粗,香味差。

首先新鲜又有味道的香椿应该是深红色的叶子,枝叶比较短粗。如果碰到已经变得有点绿的香椿,那多半就没什么香味了。所以,最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好。另外也可以闻一下香椿根部的位置,有明显香椿特殊香味的最好。

具体如何挑选香椿?先嗅其味,有香椿的清香味,有臭味的是臭椿树上摘的那不能吃,但叶子是相同的。要买根粗、肉厚、枝短(芽短)、叶子鲜嫩(叶子不发蔫)的。用手指甲掐一掐根,一掐就断为嫩,掐不动为老。

不仅在购买时要挑选新鲜的香椿,做好后也要及时吃掉,不要放太久。青岛有腌香椿的习惯,对于腌制香椿,小编的建议是尽量少吃,咸菜中的亚硝酸盐含量还是比较高的。

食用或冷冻香椿之前,可用沸水焯烫1分钟,能除去其中大部分亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以保持香椿娇嫩的颜色。另外,香椿据称是一种发物,一些皮肤过敏或有痼疾的人应当慎吃香椿,正常人每次进食时也不宜吃得太多。

香椿芽和香椿苗的区别

1、香椿芽:香椿芽是香椿树刚刚出来的小叶子,可以直接揪下来吃,再长出来还可以再揪一次,也就是说,一年可以揪掉两次,以后再想吃也不能直接揪掉了,可以长成大叶子时,揪几个叶片,去掉叶脉吃,不影响树的生长。

2、香椿苗:香椿苗即香椿树种子所发的苗芽,由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制,在夏秋冬三季人们不容易吃到新鲜的香椿,因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里,使其自然发芽,从而成为香椿苗。与香椿芽相比,香椿苗具有更为浓郁的香味、更好的口感,重要的是能一年四季都能享用。

那么香椿的吃法有哪些呢?下面小编详细为您介绍香椿的常见吃法。

上一页12下一页北方谷雨习俗吃什么(2)桃金2016-04-19 10:08

香椿的吃法

香椿的吃法,其实一般的人知道得都很单调,比如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋等等。下面小编为您介绍香椿的五种常见吃法。

1、拌香椿。在《素食说略》一书中说,香椿以开水焯过,用香油、盐拌食甚佳;与豆腐同拌,亦佳,清香而腴。也可将香椿切碎与泡开煮熟的黄豆拌成香椿豆。

2、香椿鱼。熟食除香椿煎鸡蛋外,还可将香椿去梗切碎,与调好的面粉搅成糊状,用油摊成两面酥焦的香椿饼;或将小棵香椿与糯米粉、面粉、鸡蛋、盐及少量水搅匀入油锅炸成一尾尾形态各异的“香椿鱼”服食,其金黄晶亮、香气扑鼻,吃在嘴里香酥、鲜嫩,别具风味。

3、腌香椿。香椿除鲜食还可用盐腌制入坛封好,半月后可以蒜泥拌食或拌面条,四季均可食用。

4、香椿粉。香椿也可晒成干菜或磨成粉,开水冲泡即可食,是旅行中便于携带的佳肴。

5、保鲜椿。鲜香椿季节性较强,人们常把食香椿俗称为“吃春”,为了长期可食用,可将洗净后的香椿用沸水焯后切碎入保鲜膜包好存入冰箱冷冻,一年内可随吃随取,其色如新,味仍香浓,配菜同烹,妙不可言。

香椿食谱推荐

1、香椿拌豆腐。将一盒豆腐切好,放入盘中,然后烧半锅开水,放少许盐,将香椿氽烫一会儿。再用清水过凉,切成末儿,然后放入碗中,加香油和盐,搅拌均匀,洒在豆腐上即可。

2、香椿饭团。首先准备白米、糯米、香椿、腊肠、芝麻。将白米、糯米按1∶1煮成熟饭,然后把香椿用开水烫一下,切末,将腊肠切末。最后把所有的材料混合在一起,用盐、鸡精等进行调味,搓成饭团即可。

3、椒盐香椿。需提前准备面粉、胡椒粉、花椒盐。将香椿洗净后放开水里烫一下,捞出后马上再用凉水冲一下,挤去多余的水分。然后,在面粉里加适量的盐和胡椒粉,加入水调成半稀的面糊。将香椿逐个挂上面糊,下入烧热的油锅里炸至表面略显金黄色即可出锅。

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