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自制果酱完全攻略

发布时间:2020-07-20 16:17:32 阅读: 来源:聚酯多元醇厂家

【自制果酱基本步骤】

1.挑选应季水果,清洗干净。

2.把洗好的水果沥干,或用干净的布、面巾纸擦干,表皮绝对不能残留水,否则极易导致变质。有核的还需擦干后,用刀划开果肉,把核去除。有些水果建议去皮,否则不易煮烂。

3.把水果切成小块,或稍加碾压。

4.加入细砂糖,静置半小时至一小时,渗出水果的水分。

5.倒入小锅内,可加一两勺柠檬汁,开中火,边煮边搅拌。

6.煮至浓稠状,即可关火。稍放凉一些后就可以装瓶了,冰箱冷藏保存。

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【糖和柠檬汁的作用】

自制果酱最关键的步骤,是添加细砂糖。大部分水果煮熟后都会发酸,因此需要添加糖来调整口味。但糖更重要的作用,是与水果混合静置后,渗出果实的水分,并且加热后能产生粘稠感。加入柠檬汁,则是因为柠檬中的果胶和果酸,有助于果酱的凝固,也有人用麦芽糖来代替柠檬汁。需要注意的是,整个制作过程中,不需要也不能够用到水,将一颗颗的水果变成浓稠的半流质,靠的都是糖和柠檬汁。通常水果和糖的比例为2:1,使用细砂糖、绵白糖、糖粉、黄糖、冰糖等等都可以,不同的糖会带来不同风味,最常用的是细砂糖。柠檬汁一勺约为15ml,可依个人口味增济南治疗牛皮癣的医院减。

【火力的大小】

建议使用中火来煮果酱,火力太大容易煮糊、粘锅,火力太小又会导致熬煮时间过长,香味和颜色都会改变,因此要尽可能在短时间内将水果煮至粘稠。

【柑橘类水果的处理】

柑橘类水果的表皮有一层蜡质,需要先处理掉。可以用热水烫一下后,再用刷子清洗;或者用盐搓一下后再洗净。建议将果皮切碎或擦丝一起熬煮,因男性健康知识为柑橘类水果的表皮中含有大量芳香物质,煮烂后也很美味。但白色的橘络请尽可能撕除,否则会发苦。

【容器和保存方法】请选择小个的玻璃密封容器,容器在使用前,需在沸水中煮过消毒,用干净的筷子捞出来彻底沥干或用干净的布、面巾纸擦干。

自制果酱一次不要做太多,由于不含任何防腐剂,在冰箱冷藏仅能保存两周左右。与市售果酱动不动就能保存一年两年相比,自制果酱新鲜、健康也美味太多了^_^

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