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【新闻】燕麦酥饼加工技术腊肠子树

发布时间:2020-10-19 01:32:10 阅读: 来源:聚酯多元醇厂家

(一)配方

燕麦粉3千克、小麦面粉3千克、白糖1.5千克、豆油1.2千克、食盐150克。

(二)工艺流程

调馅→调制油酥面团→包馅→压扁刷糖→烘烤→冷却→成品

(三)操作要点

1.调馅:先将配方中的全部燕麦粉、白糖、食盐和0.4千克豆油掺和在一起,搅拌,再加水0.44千克调匀做馅。

2.调制油酥面团:称取小麦面粉1千克,豆油0.4千克搅拌混合均匀,调成油酥。

3.包馅:将剩余的2千克小麦面粉和0.4千克豆油混合在一起,加温水1千克搅拌和成面团。将面团反复揉搓,揉匀揉透,静置几分钟后压片,将油酥面团包在压好的面片内混合均匀,做成20克重的剂子,然后每个剂子内放入调好的燕麦粉馅子,包好。

4.压扁、刷糖:将包好馅子的燕麦圆饼,压扁,刷上糖浆。

5.烘烤:将刷好糖浆的生坯,置于烤炉烘烤,炉温控制在160~180℃,大约烤15~18分钟即可。

6.冷却:烤熟后出炉自然冷却至37~40℃即可。

(四)产品特点

1.形态:扁圆、整齐、无毛边。

2.色泽:黄褐色、表面有光泽。

3.组织:疏松,稍有韧性。

4.口味:松软香甜,有燕麦特有的清香味。

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