面粉为什么要摔

面粉摔的主要原因是为了除去面粉中的杂质和吸湿性。

首先，面粉生产过程中，往往会有一些杂质混入其中，如石头、砂砾、树枝等。这些杂质会降低面粉的质量和安全性，有可能刺伤嘴腔或引起牙齿破损。摔打面粉可以让较重的杂质下沉到底部，从而实现去除杂质的目的。

其次，面粉本身对湿气非常敏感，容易吸湿。摔打面粉可以加速面粉中水分的挥发，减少面粉的含水量，从而延长面粉的保存时间。因为吸湿后的面粉容易发霉变质，会影响成品的质量和口感。

另外，面粉摔打还可以改善面团的筋度和弹性。面粉中含有面筋蛋白，在摔打过程中，面筋蛋白会发生物理变化，增加面团的黏性和弹性。这样制作出的食品更加饱满、筋道。

此外，摔打面粉还可以改善食品的口感和口感。面粉经过摔打后，颗粒会变得更加细腻，口感更好，食品更有口感。同时，摔打面粉还能激活面粉中的酵母，使之更好地发酵，增加食品的酵香味。

需要注意的是，在家庭烘焙时，初学者可以适度摔打面粉，并不需要过度用力。过度摔打面粉可能导致面筋蛋白失去弹性，影响制品的质量。此外，也要注意保持面粉的干燥和储存环境的卫生，确保食品制作的安全和质量。